Anti-mousse innovant amovible pour l'industrie agroalimentaire: application à la production de sirop d'érable
Sommaire
- DIRECTION DE RECHERCHE
- Jean-Michel Lavoie, Professeur - Département de génie chimique et de génie biotechnologique
- UNITÉ(S) ADMINISTRATIVE(S)
-
Faculté de génie
Département de génie chimique et de génie biotechnologique
- CYCLE(S)
-
3e cycle
Stage postdoctoral - LIEU(X)
- Laboratoire des Technologies de la Biomasse (LBT)
Description du projet
Le sirop d'érable est au coeur des traditions canadiennes, dont les origines remontent à l'époque précoloniale.Il est devenu un symbole culturel et une industrie importante au Canada, surtout au Québec. Le Québecproduit en moyenne 72 % du sirop d'érable mondial pour une production annuelle moyenne de 150 millionsde livres et l'an dernier, la récolte s'est avérée atteindre le record de 239 millions de livres. Le procédé deproduction de sirop d'érable implique une concentration de la sève d'érable, cependant, il implique demultiples étapes et défis, y compris le contrôle de l'évaporation (et du moussage en découlant). Compte tenude l'ampleur actuelle de la production et des perspectives pour l'augmenter encore plus, la recherche dedéveloppement technologique en ce qui a trait à la production et les efforts pour adresser les problèmesinhérents au procédé ont augmenté au fil des ans. L'une des problématiques historiques en lien avec laproduction du sirop est la formation de mousse lors du processus d'évaporation. Au fur et à mesure que l'eaus'évapore, des bulles sont créées qui luttent de plus en plus pour échapper au mélange de sucre épaississant.Actuellement, les producteurs utilisent des huiles végétales ou d'autres antimousses commerciaux pourcontrôler la mousse. Cependant, ces derniers peuvent provoquer des saveurs ou des textures non-souhaitablesdans le sirop. Dans ce contexte, ce projet vise à développer des antimousses solides et volatiles, permettantleur utilisation sans toutefois laisser aucune trace dans le sirop d'érable final. Ultimement, bien que lesrésultats de ce projet ciblent principalement l'industrie acéricole dans un premier temps ils pourraientégalement profiter à d'autres industries alimentaires confrontées à des défis similaires ou des problèmes demoussage cohabitent avec la nécessité de conserver l'intégrité chimique du produit final.
Discipline(s) par secteur
Sciences naturelles et génie
Génie chimique
Financement offert
À discuter
Partenaire(s)
Club Acéricole du Sud du Québec (CASQ)
La dernière mise à jour a été faite le 17 décembre 2025. L’Université se réserve le droit de modifier ses projets sans préavis.