Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Rendement : 12 muffins

Ingrédients :

• 250 ml (1 tasse) de lait ou de boisson de soya non sucrée
• 1 œuf*, battu
• 65 ml (¼ tasse) d’huile végétale
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 125 ml (½ tasse) de sucre blanc
• 15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte
• 2 ml (½ c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 250 ml (1 tasse) de pommes, hachées finement, avec la pelure (c’est environ une pomme)
• 65 ml (¼ tasse) d’abricots séchés, hachés finement

*Pour remplacer l’œuf : mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia avec 45 ml (3 c. à soupe) d’eau et laisser reposer quelques minutes.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 ^oF.
2. Dans un petit bol, mélanger le lait et l’œuf. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.
3. Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
4. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.
5. Ajouter les pommes et les abricots séchés, mais ne pas trop mélanger!
6. Déposer la pâte également dans 12 moules à muffins et faire cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source : Cora Loomis, diététiste-nutritionniste