Depuis 2008, l'Université a éliminé définitivement la vaisselle jetable dans les services alimentaires de son Campus principal. Pour la communauté universitaire, trois approches alternatives sont possibles :
La vaisselle compostable est aussi utilisée dans les services alimentaires du Campus de Longueuil et à la cafétéria du Campus de la santé, administrée par le Centre hospitalier universitaire de Sherbrooke.
Plus d’un demi-million d’articles de vaisselle sont détournés annuellement de l’enfouissement.