Accueil / Programmes et admission / Fiches cours
MCB536 - Microbiologie alimentaire
programmes offrant cette activité pédagogique (cours)
Baccalauréat en biochimie de la santé
Sommaire
- Cycle
- 1er cycle
- Crédits
- 3 crédits
- Durée
- 1 trimestre
- Faculté/Centre
- Faculté des sciences
- Répartition de la charge de travail
- 3-0-6
Cible(s) de formation
Connaître et comprendre les réactions impliquant la physiologie et le métabolisme dans les procédés liés à l’alimentation.
Contenu
Introduction à la microbiologie alimentaire. Physiologie microbienne et métabolisme. Les fermentations. Les aliments fermentés d’origine végétale. Les aliments fermentés d’origine animale. Les probiotiques et prébiotiques.