Incorporer les légumineuses à son alimentation

Substituer la viande sans manquer de protéines

Pour maintenir une saine alimentation, les légumineuses sont souvent un excellent choix de substitut de viande. Bien qu’il en existe une panoplie, très peu sont incorporées dans notre alimentation quotidienne.

Bénéfices

Les légumineuses sont en fait très riches sur le plan nutritionnel. Elles contiennent beaucoup de fibres, de fer, de calcium, de magnésium, de zinc et de vitamines du groupe B. De plus, de récentes études ont démontré que les légumineuses renfermaient davantage d’antioxydants que plusieurs fruits et légumes. Alors, comment les incorporer à nos mets afin de profiter des bénéfices de celles-ci?

Dans l'assiette

Les légumineuses peuvent être consommées de plusieurs façons. Chaudes ou froides, en purée, moulues, fermentées, en soupe ou en potage, dans les salades et trempettes, en plats mijotés et plus encore. De plus, on peut les incorporer dans tous les plats de la journée, du déjeuner au souper et même dans les collations.

Notre truc de grand-mère

Pour commencer, faites tremper vos légumineuses. Prenez soin de bien regarder sur l’emballage afin d'avoir le temps de trempage exact.

Faites tremper plus de légumineuses que vous en avez besoin pour votre recette, puis congelez le surplus. Cela vous évitera de refaire le trempage avant la préparation de tous vos mets à base de légumineuses.

N’oubliez pas cependant que les lentilles, les pois cassés, les haricots azuki et les haricots mungo ne nécessitent pas de trempage avant la cuisson.

Idées de recettes

• Chili
• Houmous sur craquelins
• Pain de viande (incorporé de lentilles)
• Pâté chinois aux lentilles (on remplace la viande hachée par les lentilles)
• Pilaf de lentilles
• Salade de légumineuses
• Sauce à spaghetti (incorporer des légumineuses choix)
• Soupe aux gourganes